真空油炸机产品的工艺特点有哪些?
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        真空油炸机产品的工艺特点有哪些?


        真空油炸机是食品加工行业常用的加工设备,主要用于食品的油炸,该设备炸温度应低于95℃,避免了上一代真空油炸(80120℃)温度过高产生废油的问题。由于真空油炸温度较低,用电作为加热手段是不可取的,会因高温产生大量的废油,这在果蔬脆片设备行业标准内有明确规定。真空油炸机避免了很多传统油炸机的许多缺点,下面我们就详细看一下真空油炸机产品的工艺特点:

        保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅

        内德氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。

        保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

        降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。

        真空油炸是在低温(80~120)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。

        真空油炸脱油有独特效果。主要应用于:

        ①水果类:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;

        ②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;

        ③干果类:大枣、花生等;

        ④水产品及畜禽肉等。

        低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,节油30%~40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。

        在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能

        随着消费水平的提高,消费者对食品风味与安全的追求也不断上升。真空油炸机满足了消费者的口味,深受广大客户的青睐,有着良好的市场发展前景。


        真空油炸机产品的工艺特点有哪些? 2018-7-10 本文被阅读 234 次
         
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